PASTEL DULCE BAJO EN GRASAS
*1 tz. de harina de arroz
*1 y 1/4 tz. de harina de avena
*1/2 tz. de panela
*2 cucharaditas de bicarbonato
*1 cda. de ralladura de limón
*1/4 tz. de zumo de limón
*1 tz de leche de coco
*1 cda. de lino (linaza) remojada en 3 cdas. de agua
*1/4 tz. de zanahoria rallada
*Frutos secos al gusto
PREPARACIÓN:
*Precalentar el horno a 200º
*Mezclar los ingredientes secos (harina de arroz, harina de avena, la panela, los frutos secos y el bicarbonato).
*Incorporar a los ingredientes secos, la leche de coco, la zanahoria rallada, el zumo de limón y la ralladura de limón
*Integrar muy bien todo
*Cortar papel de hornear del tamaño de la base de un molde de 22 cm de diámetro
*Poner la masa en el molde
*Hornear por 30 minutos
*Dejar enfriar y desmoldar
** La avena y el arroz se pueden moler si no tienes a la mano las harinas.
** Si eres sensible o intolerante al gluten, es mejor no poner avena y cambiar a otro tipo de harina.