FANESCA VEGANA
*La fanesca es un plato tradicional del Ecuador, es "la joya" de la gastronomía ecuatoriana.
*Apenas se inicia la cuaresma, se convierte en la favorita de restaurantes y cafeterías, siendo el Viernes Santo el día de su mayor consumo.
*Es tanta la fascinación por este potaje, que la gente sale con sus familias a tomarla, haga frío o haga calor.
*Este delicioso plato, tiene muchas variaciones, la única característica es que lleva en su preparación doce diferentes tipos de granos, en honor a los doce apóstoles.
*En realidad, la fanesca es un plato muy, muy laborioso, con muchísimos ingredientes, que se prepara en grandes cantidades, en ollas gigantes para disfrutarla junto a amigos y familiares.
*Si queremos lucirnos, debemos hacer la base de la fanesca que es indiscutiblemente un buen sofrito hecho con ajo, varios tipos de cebolla, pimientos verde y rojo, y especias.
*Aunque es un plato hecho con bacalao seco y huevos duros, yo he modificado la receta para hacerla vegana.
RECETA:
Ingredientes:
*1 tz. de frejoles panamitos (alubias blancas)
*1 tz de frejoles rojos (alubias rojas)
*1 tz de frejoles tiernos
*1 tz de fréjol bolón
*1 tz de chochos (altramuces)
*1 tz de garbanzos
*1 tz de habas pallar
*1 tz de habas serranas
*1 tz de choclos (maiz)
*1 tz de habitas blancas tiernas
*1 tz de mote cocinado
*1 tz de arvejas (guisantes, chícharos)
*1 tz de vainitas picadas (judías verdes
*1 tz de zanahorias
*30 grs. de ajo picado
*100 grs. de cebolla blanca picada(cebolla de rama, cebolla larga, puerro)
*100 grs. de cebolla perla picada (cebolla dulce)
*100 grs. de cebolla roja picada (cebolla morada)
*200 grs. de pimientos rojo y verde picados
*250 grs. de maní en pasta (cacahuete)
*1 lt. de leche de arroz casera
*2 cdas. de cilantro picado
*2 cdas. de perejil picado
*2 tzs. de zapallo cocido (calabaza, auyama)
*2 tzs,de sambo cocido
*2 cdas de aceite de oliva virgen extra
*6 cdas. de ghee
*2 cdas. de comino en polvo
*2 cdas. de orégano seco
*Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
*Los granos secos, se dejan en remojo la noche anterior.
*Cada grano se cocina por separado.
*Hacer el sofrito con el ghee, el aceite de oliva, ajo, cebolla blanca, cebolla perla, cebolla roja y pimiento
*Añadir comino, orégano, sal y pimienta
*Añadir todos los granos ya cocinados más un poco del agua de cocción de cada grano
*Majar el zapallo y el sambo con la mitad de la leche de arroz casera
*Verter el majado de zapallo y sambo a la preparación
*Licuar (batir) el maní con el resto de la leche de arroz
*Dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo para que se integre todo
*No dejar de mover para que no se pegue al fondo de la olla
*Servir caliente con rodajas de maduros fritos (plátanos machos maduros)
A disfrutarlo!!
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