ARROZ COLORADO
-Arroz colorado, se le llama en Ecuador a todo aquel arroz que tenga entre sus ingredientes achiote (onoto, urucú, bijol) y que luego se le añade cualquier cosa que vaya bien con él.
-El achiote son unas semillas que no solo dan un pigmento amarillo-rojizo a las comidas, sino que nos aportan sabor y un aroma especial a todo tipo de comidas.
-A nivel medicinal, las semillas de achiote nos sirven para desinflamar la próstata, son diuréticas, y muy buenas para personas con problemas renales y de diabetes.
-El achiote en aceite o en pasta se lo encuentra en los supermercados.
Pero lo mismo de siempre: no lo compres ya listo, prepáralo tu mismo que es muy fácil. Generalmente, la industria lo hace con aceite de palma o con manteca animal y demás cosas raras para que dure mucho tiempo en las estanterías.
-Para hacer el aceite de achiote:
1 cda. de semillas de achiote
1 taza de aceite de oliva virgen extra que sea ligero, que no tenga tan potente su sabor.
-Elaboración:
-En una olla, poner las semillas y el aceite.
-Se lo deja a fuego bajo sin tapar, confitándolo entre 5 y 10 minutos para que no se queme.
-Luego que veamos que las semillas han soltado su color, inmediatamente lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar y lo colamos. Ya estará listo para usarlo.
-Se lo guarda en frasco de vidrio y dura mucho.
-Puedes hacer más cantidad de aceite doblando o triplicando las cantidades.
-Con este colorido aceite, haremos la receta de hoy:
-Cocinar arroz con anacardos y pasas.
-Hacer un sofrito con aceite de achiote, espárragos, y choclo tierno (maíz tierno).
-Sazonar con una puntita de sal, garam masala o con comino.
-Mezclar el sofrito con el arroz cocinado.
-Y listo!!
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