ACHOGCHAS RELLENAS
*Las achogchas (caiguas), son el fruto de una planta trepadora, de hasta 12 metros de largo.
*Su exterior es dentado, con estrías, y si hacemos un corte transversal, veremos que su interior es hueco, esponjoso, y con unas pocas semillas negras, grandes y delgadas.
*Esta riquísima verdura andina, es muy económica, y se consume con regularidad en Sudamérica.
*Contiene mucha fibra, y mucha cantidad de antioxidantes, además de hierro, calcio y fósforo.
*Las achogchas se las puede consumir cocinadas en sopas, rellenas, en arroces, o crudas en ensaladas, ya que su sabor es muy agradable.
Esta vez la hemos preparado rellenas de arroz integral.
RECETA
Ingredientes:
6 achogchas
1 tz. de arroz integral cocinado
1 cda. de arándanos secos (o pasas)
1 cda. de aceite de coco
1/2 cda. de cilantro picado
1/4 cdita. de orégano seco
1/2 puerro o cebolla blanca
Elaboración:
*Lavar y abrir las achogchas por la parte de arriba.
*Quitar las semillas con una chuchara pequeña
*Meter las achogchas en agua hirviendo con sal por un minuto.
*Sacarlas y enfriarlas en agua fría
*Sofreir el puerro picado muy pequeñito.
*Añadir el arroz cocinado, los arándanos, orégano y el cilantro.
*Ya tenemos el relleno listo.
CHUTNEY DE MANGO:
El chutney es una especie de mermelada de frutas que combina sabores dulce, picante, y/o ácido. Esta receta de achogchas contrasta muy bien con este delicioso chutney de mango.
Ingredientes:
1 mango grande maduro
6 cdas. de panela
1 cdta. de jengibre rallado
2 cdas. de vinagre de manzana
1 aji rojo mediano (chile picante)
1 pizca de sal
Elaboración:
*Quitar la piel al mango y cortar en cuadritos.
*Exprimir el zumo del jengibre rallado
*Cocinar el mango a fuego bajo junto al resto de ingredientes hasta que esté suave la fruta.