ZAPALLO CON RELLENO LAMPREADO
*El zapallo (calabaza, auyama) es una hortaliza altamente nutritiva, llena de antioxidantes, vitaminas, minerales, fibra y agua.
*Medicinalmente hablando, es un antiinflamatorio natural, muy útil para proteger la próstata, el estómago, la visión y la piel.
También es buena para personas con diabetes, con hipertensión y con problemas cardiacos.
*Por su exquisito sabor, se lo emplea en la gastronomía de muchos países, en diferentes platos de dulce y de sal.
*De esta maravillosa hortaliza, se usan además sus semillas que están repletas de omega 3, y de minerales como el magnesio, y zinc.
*Cuando vayas a comprar zapallo, debes de fijarte que su pulpa sea opaca, firme y seca.
Si la pulpa está algo brillante, es un zapallo que ha sido cosechado muy pronto y no estará dulce.
*Aunque existen muchas especies de zapallo, (verdes, amarillos, anaranjados, grandes, pequeños), sus propiedades son casi las mismas.
RECETA:
Ingredientes:
1 rodaja de zapallo por persona
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/4 tz. de quinoa cocinada
1/2 rodaja de piña
1 cebolla
2 espárragos
Sal al gusto
1 pizca de curry
Pimienta al gusto
2 cdas. de aceite de coco
Pasas al gusto
Elaboración:
Poner al horno la rodaja de zapallo untada con aceite de coco.
Hacer un sofrito con el aceite de coco, los pimientos y la cebolla.
Añadir las pasas, la piña, y los espárragos cortados en trocitos
Añadir la sal, el curry, la pimienta y la quinoa cocinada
Cuando el zapallo esté listo, ponerlo en el plato que se va a servir y rellenar.
Al relleno puedes aumentarle aceitunas verdes, levadura nutricional o anacardos (cashews)